西门塔尔牛属宽额牛，角为左右平出、向前扭转、向上外侧挑出。西门塔尔牛属欧洲大陆型肉用体型，体表肌肉群明显 易见，殿部肌肉充实，股部肌肉深，多呈圆形。毛色为黄白或红白花，身躯常有白色胸带，腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。西门塔尔牛在培育阶段生长良好，杂种牛在适应性明显于纯种牛。1982年初对西门塔尔牛杂种牛进行育肥试验，用一代和二代阉生作45天肥育对比，于一岁时屠宰，平均日增重：一代牛为864.1±291.8克，二代牛为1134.3±321.9克。另外从6月末到9月月末的4个月放牧试验表明，一代西要阉牛平均日增重为1085克。
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