大豆

   大豆属蝶形花科，大豆属。别名黄豆。我国许多古书上曾称大豆为菽，《诗经》中就有：“中原有菽，庶民采之”的记载；西晋杜预对菽字注释：“菽，大豆也”；秦汉以后就以豆字代替菽字了。

　  我国大豆常年种植面积最大，占粮食耕地面积的8％-10％，位于水稻、小麦、玉米之后。在油料作物中，大豆种植面积占全国油料作物总面积的60％。我国大豆主要的产区集中在东北三省、黄淮海平原以及长江中下游地区。东北大豆产区为我国最大大豆产区，种植面积和总产量占全国的45％-50％。该区播种期为4月下旬至5月上中旬，9月成熟。黄淮流域大豆产区以夏作为主，一般在6月中下旬播种，9月中下旬收获。长江流域大豆产区除夏播后，还有一些春播大豆，于4月上旬播种，7月下旬至8月上旬成熟。
    大豆富含蛋白质和油，是重要的粮油兼用作物。大豆籽粒中含蛋白质42%，脂肪20%，碳水化合物30%～33%。它的蛋白质含量比小麦、玉米、大米等粮食作物高2～4倍，并含人体必需的8种氨基酸，特别是人体不能合成的赖氨酸和色氨酸的含量分别占2.3%和0.5%，属全价蛋白，易被人体吸收，历史上有“素肉”之称。是重要的战略物资。